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        音乐餐厅送过来的鹌鹑是活的，付宇先宰杀利索，再开始烹饪。

        葱姜备好，用的是香葱，香葱比较水灵，掐掐都能出汁。

        姜切薄片，因为是做药膳，所以姜皮一定要保留下来。

        付宇其实以前也不知道，原来姜皮的营养要高于姜。

        备好料，做飞水。

        飞水必须在水沸腾之后再把鹌鹑丢下去，快刀乱麻，滚一遍就出锅，飞去血水和杂质，汤的质地会比较清澈一点。

        飞好水的鹌鹑，必须再把残留的羽毛彻底拔除干净。

        付宇从来不用脱毛机，千里马店里就有，那东西纯粹就是糊弄人的，一些细小的羽毛根本清理不干净。

        飞好水的鹌鹑下锅，先武火炖开，沸腾，转文火慢炖，等待酥烂。

        趁着炖制鹌鹑的工夫，付宇转手开始烹饪下一道药膳菜肴，姜丝蒸鲶鱼。

        鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，去掉黏液。

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