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        茄子属于比较喜油的蔬菜，很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但也很容易腻。

        而这道小炒茄子，则是只用正常炒菜的油量，就可以将茄子做的软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。

        付宇在烹饪的时候，听着刘雨农的指导，用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

        不过在茄子入锅的时候，刘雨农叮嘱的是不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎，只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

        结果付宇在烹饪的时候，干脆没用铲子，直接是用快子夹着茄子进行的翻面。

        他动作特别利落，一锅茄子翻完面，也就是眨眼之间的事情。

        付宇握着万能快子，因为心里头有底，所以操作起来特别干脆。

        那动作老练娴熟的，就如同一个五十多岁经验丰富的老厨师一样，特别游刃有余。

        哪里像是二十出头的毛头小子。

        火候掌控和翻炒技术，比起普通的颠勺操作要麻烦很多。

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